Люди у всьому світі надають перевагу найрізноманітнішим стилям пива. Популярними серед пивних гурманів є стаут та портер. Та чим вони відрізняються, знає далеко не кожен. Це й не дивно, адже стаут є різновидом портера, тому суттєвих відмінностей не так багато. Однак є деякі нюанси, які слід враховувати при виборі, купівлі та доставці пива. Розкажемо про них у цій статті.
Історія портера та стаута
Три століття тому розпочалася історія портера. Саме тоді лондонський пивовар Ральф Харвуд вирішив створити напій, який конкурував би з дуже популярним на той час елем. Таким чином і народився новий стиль пива, який виготовляли з темно-коричневого солоду.
Та міцність різних варіантів портера відрізнялась. Саме тому з’явилися різні назви для позначення міцності: традиційне пиво почали називати портером, а більш міцне — стаутом. В той час можна було знайти й «блідий стаут», адже одна з пивоварень виготовляла напій з блідого солоду.
Популярність портера потроху зростала. Для пивоварів це було добрим знаком, адже поява чорного солоду дозволила знизити витрати на виробництво напою. Темне пиво почали активно варити в Ірландії.
У 60-х роках дев’ятнадцятого століття склад портера та стаута зазнав змін: для першого стилю стали використовувати більше чорного солоду, а для другого — коричневого. Такі зміни призвели до того, що стаут став більш сухим та солодким. У 1880 році був прийнятий закон про пиво (Free Mash-Tun Act), який дозволяв використовувати палений ячмінь. Наразі він важливою складовою сучасного пива.
Основні складові портера і стаута
Обидва стилі належать до темних сортів пива. Основні інгредієнти в них схожі, втім є й свої відмінності. До складу портера в першу чергу входить солод (переважно чорний), який й надає напою темний колір та характерний смак. Для балансу солодкості використовується хміль: зазвичай це можуть бути різні сорти, втім перевага надається тим, що мають меншу гіркоту.
Для виробництва стаута також використовується чорний солод, який надає темного кольору та багатого смаку. Звичайно ж, застосовується і хміль: він дозволяє збалансувати солодкість напою та додає гірчинки. Зазвичай пивовари застосовують більш ароматичний інгредієнт, ніж при виробництві портерів.
Характерні особливості портера
Портер — це насичений стиль пива, який має свої унікальні характеристики. Його характерний темний колір може варіюватися від глибокого каштанового до чорного. Ефект досягається шляхом використання паленого солоду під час виробництва.
В ароматі портера можна відчути нотки карамелі, шоколаду, кави та печеного хліба. Залежно від рецептури, можуть з’являтися легкі фруктові або димні відтінки. Смак у пива насичений: зазвичай є чітко виражена солодкуватість карамелі та шоколаду, яка збалансовується легкою гіркотою хмелю. Загалом портери не такі гіркі, як інші стилі пива, але здатні додати комплексності та балансу смаку. Спробувати та продегустувати улюблений стиль ви можете, замовивши пиво на розлив.
Важливі характеристики стаута
Стаут теж має унікальні особливості. В першу чергу напій має чорний колір з відтінками темно-каштанового або коричневого. Своїм кольором він зобов’язаний використанню паленого солоду, який й надає напою його інтенсивний темний відтінок.
В ароматі розливного пива можна відчути нотки кави, сухофруктів, шоколаду та карамелі. При цьому напій має багатогранний смак, в якому чітко виражені ноти кави та легкі фруктові відтінки. Деякі статути мають солодкуватий смак, а інші — більш гіркий та сухий. Загалом напій не відрізняється сильною гіркотою, втім вона може варіюватися залежно від використаного хмелю.
Які закуски найкраще обрати до портера та стаута?
Замовляючи доставку пива або смакуючи напій у будь-якому закладі, варто вміти правильно обирати закуску до нього. Наприклад, до портера найкраще пасуватимуть різноманітні м’ясні закуски: нарізки, буженина, рулети. Також можна обрати сири: як тверді (на кшталт гауди), так і з блакитною пліснявою. Не варто відмовлятись від солоних закусок: горішків, сухариків, крекерів. Портеру чудово пасуватимуть навіть шоколадні десерти.
Якщо ж ви обираєте стаут, зверніть увагу на морепродукти та копчену рибу. Непогано смакуватимуть сири з вершковим смаком. Також пасуватимуть солоні закуски та різноманітні крекери.
Обираючи напій у пивному магазині, не бійтесь експериментувати зі смаками. Наприклад, солодкі портери та стаути чудово поєднуватимуться з солодкими десертами, а більш гіркі — з солоними закусками. Не забувайте про відповідальне вживання напою, адже зловживати алкоголем не рекомендується.
